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辟谣:茶叶到底能不能久泡?

来源:澳门威尼斯人注册38 时间:2019-04-03 09:21浏览量: 【字号:

4、所谓的“维生素P”是一个很少再用的名称,它就是通常所说的“黄酮类物质”。

黄酮类物质也就说上一条所说的“容易被氧化的物质”,在绿茶等茶中还有被氧化的余地,在红茶黑茶等茶类中,制作过程中已经被充分氧化了。 更重要的是,“氧化减少”还可能是从一种形式转化成另一种形式,并不意味着“健康价值”减少了。

比如儿茶素,被氧化之后成为茶黄素和茶红素,是另外形式的抗氧化剂而已,而且抗氧化能力并不比儿茶素低。 5、至于“氨基酸氧化”,就完全是臆测了。 而且100克茶叶中的氨基酸通常在2-4克,几克茶叶中的量对于“营养”而已没有什么意义。

第二句,“如茶叶中的碳水化合物与蛋白质滋生细菌而引起霉变,更对人体健康造成危害。

”这是强行加戏。 且不说“滋生细菌”和“霉变”之间不是因果关系,而是两种不同的过程。

它们的出现都需要“适宜的温度”“营养物质”和“足够的菌种”,而人们泡茶往往是用高温水,即便是绿茶,水温往往也在80°C。

超过60°C,就很少有细菌还能生长。

即便是茶叶中有一些细菌,等“久泡”到温度降到适合生长的温度,它们也没剩下多少了,远远没有能力“对人体健康造成危害”。 第三句,前半句说“咖啡因、鞣酸等物质会大量浸出,影响口感和茶汤品质”,久泡影响口感是对的,如果“茶汤品质”是指风味口感,那么也是对的。

而后半句“浸出的有益成分也会因为氧化等原因而遭到破坏”,是对前面第一句的重复。

第四句,“茶叶在冲泡时,前几泡已经将大部分可浸出内含物质都释放得差不多了,如继续以100℃以下的热水或温水浸泡下去,意义不太大了。 ”这句说的不是“久泡”,而是反复多次泡。 泡了多次之后,确实泡不出更多的物质,茶汤也就相当于白水。 这条作为“不能久泡”的理由,是偷换了概念:一是把“久泡”偷换成了“泡了多次”,二是“意义不太大”跟“不能”完全是不同的层次。 那么,茶到底能不能久泡呢?茶叶泡得久,浸出来的物质就多。 在茶叶用量比较大、温度比较高的情况下,久泡的茶苦涩感会更浓。 对于多数人而言,太苦太涩的茶就是“不好喝”的。 但是,“不好喝”并不等于“营养物质受到破坏”,更不等于“对人体健康不利”。

所以,这个问题的答案是:“能”久泡,但久泡的茶是否好喝,就需要自己把握了。

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